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海藻酸鈉在各種食品中主要作用及參考用量

發布日期:2016-12-14

 由于食品級海藻酸鈉具有優良的凝膠性能及增稠作用,并且無毒、無味,它是一種性能優良的食品添加劑,在食品行業中有十分廣泛的應用。下面是食品級海藻酸鈉在各種食品中的主要作用及參考用量。

 1、在制作調味品時添加海藻酸鈉主要作用是增稠和改進組織。用量可根據需要適量添加。

 2、制作蜜餞和糖霜時主要起到的穩定和增稠作用。用量可根據需要適量添加。

 3、在制作凝膠和布丁時主要起到固化劑作用。用量可根據需要適量添加。

 4、制作硬糖時,主要作用是穩定劑和增稠劑。用量可根據需要適量添加。

 5、制作水果加工品和果汁時加入海藻酸鈉可作為成型助劑,添加量為0.3%~0.5%。

 6、制作面條、通心面、粉條時能起到水合、增強組織強度、耐煮、爽口的作用,加入量是0.1%~0.3%。

 7、制作糯米紙時加入海藻酸鈉,能提高強度、增加透明度復合和光澤,還能起到耐折作用,用量是0.5%。

 8、在生產面包、糕點、方便食品中,起到增容、水合、改良組織的作用,添加量為0.1%~0.5%。

 9、啤酒和其他酒類中加入海藻酸鈉,能提高氣泡掛杯和消泡時間、酒液澄清、縮短發酵時間,添加量為20~200mg/kg。

 10、在制作冷飲制品時,可作為增稠劑和穩定劑使用,添加量為0.5%~0.8%。

 11、除以上介紹的食品外,食品級海藻酸鈉還可用在其他食品中。主要作用是:乳化,固化,加工助劑,穩定,增稠,表面活性等作用。用量可根據需要適量添加。


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