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如何用海藻酸鈉制作人造海蜇

發布日期:2014-04-14

 海蜇作為一種風味獨特的涼拌海鮮深受人們的喜愛,人造海蜇是以海藻酸鈉為主要原料經過系統加工處理而成的一種仿生食品。海藻酸鈉與鈣離子反應后形成不溶于水的海藻酸鈣。這種不溶于水、在水中具有致密網狀結構的鈣鹽,就是人造海蜇中的主要成份。通過調節海藻酸鈉和鈣離子的濃度及置換時間,可以得到口感及軟硬度不同的人造海蜇。它具有天然海蜇特有的脆嫩口感及色澤,并可以按人們的營養需要對其進行營養強化,是一種很有發展前景的佐餐食品。

 用海藻酸鈉制作人造海蜇的方法:

 一、滴液配制
用軟化水配制濃度為1%~2%的海藻酸鈉水溶液。由于溫度過高可使海藻酸鈉部分降解,溶液溫度不宜超過60℃。在溶解過程中先使海藻酸鈉散開于水中,攪拌均勻,浸泡溶脹后,再充分攪拌至無凝塊。靜置2~3小時,使物料充分溶解。

 二、固化液的配制
氯化鈣2%~4%、明礬0.2%~0.4%,加軟水至100%。明礬的作用是增加海蜇絲的脆度,并不影響海藻酸鈉與氯化鈣的作用。

 三、固化
將配制好的固化液注入到固化槽中,攪拌使固化液成環流流動,把配制好的滴液倒入滴液槽中,讓滴液呈條狀流下進入到固化液中,海蜇絲逐漸固化成形,形成晶瑩、透亮、均勻連續不斷的條狀。隨著工藝過程的進行,固化液濃度逐漸降低,因此要定時補充氯化鈣,以保證其濃度在適當范圍之內。

 四、浸泡
固化10分鐘左右,達到合適的軟硬度,及時撈出,用水浸泡3~4小時,以泡出多余的氯化鈣,以免出現澀味。

 五、清洗
浸泡后采用軟化凈化水清洗,這樣既可以進一步去澀,又可保證人造海蜇絲的安全衛生。

 六、殺菌
制得的海蜇絲需經殺菌,進一步保證其衛生安全,才能進入市場。


連云港環宇海藻助劑有限公司主要生產海藻酸鈉,碘

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